Per 4 persone: 0,5 gr di zafferano in pistilli, 200gr. di farina OO, 200gr di farina di grano duro,5 uova,200gr di ricotta,100gr di parmigiano (o pecorino),250 ml panna,50 gr. burro,maggiorana,sale e pepe a piacere.
Lascia rinvenire 0,1 gr di zafferano in una tazza d’acqua calda;0,2 gr di zafferano nel burro fuso e i restanti 0,2 gr di zafferano in una tazza di panna calda.Prepara la pasta per i ravioli impastando la farina,4 uova e lo zafferano che hai in precedenza fatto rinvenire nell’acqua calda.Lascia riposare l’impasto per 1 ora coperto con un canovaccio.Prima di stendere la pasta per i ravioli,prepara il ripieno unendo la ricotta,un tuorlo d’uovo,il parmigiano,lo zafferano rinvenuto nel burro,la maggiorana tritata,sale e pepe.Quando il ripieno è pronto,stendi la pasta e suddividila in quatratini,disponi il ripieno sulla metà dei quadratini preparati e poi,dopo averne inumidito i bordi con acqua,metti sopra a ciascuno di essi un quadratino vuoto chiudendoli con attenzione.Fai ridurre la panna in un pentolino,a fiamma spenta.Unisci la panna con lo zafferano e mescola bene fino ad ottenere un colore omogeneo.Dopo aver bollito i ravioli,condiscili con la panna allo zafferano e spolvera con pepe ed un pizzico di maggiorana fresca.
( ricetta reperita da ” Zafferano Montefeltro” http://www.zafferanomontefeltro.com/)
P.S. In negozio sono disponibili le confezioni di zafferano di “Zafferano Montefeltro”
