“Urbino a tavola” rappresenta un’escursione dall’antico ad oggi sulla storia della cucina urbinate.L’obiettivo degli autori, Rolando Ramoscelli e Gianfilippo Centanni,è quello della conservazione e della divulgazione di un patrimonio che altrimenti andrebbe perso. Per la raccolta delle informazioni gli autori hanno prediletto il parlare con la gente,raccogliendo comunque documenti e illustrazioni,prevalentemente con persone anziane depositarie di usanze e cognizioni che col fruire delle generazioni,se non tesaurizzate sarebbero inevitabilmente dimenticate. Gli autori si sono resi conto che Urbino ha una cucina cittadina evolutasi in un tessuto naturale ricco di materie prime anche spontanee che nel contesto storico le hanno conferito una consolidata unicità “Montefeltrana” con espansione nelle Marche e nelle regioni contigue di cui hanno ispirato e influenzato le loro ideazioni.
