Questa ricetta alla ricotta è tipicamente montefeltrana. Un’antica ricetta propone la pasta condita con la sola ricotta,olio,cannella,sale e pepe.
Ingredienti: 400 gr di pasta,300gr di pomodoro maturi,150 gr di ricotta fresca,10 foglie di basilico,3 cucchiai di olio extravergine di oliva sale e pepe.
Esecuzione:lavare e sbucciare i pomodori dopo averli scottati in acqua,passarli e mettere al fuoco con olio,sale,pepe;mantenere la fiamma molto bassa sino a cottura ultimata.Aggiungere le foglie di basilico e,intanto,cuocere la pasta che,appena cotta e scolata,verrà versata in una zuppiera nella quale sarà stata spezzettata la ricotta.Aggiungere il sughetto di pomodoro e il basilico,mescolare sino a che la ricotta si sarà sciolta,poi servire.
(informazioni reperite dal libro “Urbino a tavola” di Gianfilippo Centanni e Rolando Ramoscelli)
