Chiamati anche “ticchi”,i teneri getti delle vitalbe si usano in primavera. La frittura viene effettuata in lardo o strutto,oppure olio.
Ingredienti:6 uova,un mazzetto di vitalbe,2 cucchiai di olio d’oliva,sale,pepe.
Esecuzione:in una padella con olio caldo versare le vitalbe ben lavate e spezzettate grossolanamente,lasciarle cuocere a fuoco lento per alcuni minuti,poi aggiungere le uova sbattute,una buona manciata di pepe,ed ecco in tavola una padellata di primavera.
(informazioni reperite dal libro “Urbino a tavola” di Rolando Ramoscelli e Gianfilippo Centanni)
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