Piatto primaverile dal gusto inimitabile. Per confezionarlo le abili mani delle massaie attendono le migliori ricotte ed i germogli appena nati. I cappellacci sono grossi cappelletti che nella forma assomigliano ai cappelli di paglia indossati dai contadini per ripararsi dal sole. Possono essere preparati anche con pasta verde,aggiunta di tartufo,conditi con burro e noci.
Ingredienti: sfoglia di 4 uova,200gr di ricotta fresca,300 gr di germogli lessati,mezza scorza di limone grattuggiata,80 gr di burro,50 gr di casciotta di Urbino,50 gr di parmigiano grattuggiato,sale e pepe.
Esecuzione:in una terrina mescolate la ricotta,i germogli spezzettati,la scorza di limone e 30 gr di burro.Salare,pepare e mescolare. Con l’impasto ottenuto e la sfoglia tagliata a dischi,formare tanti grossi tortelli a forma di cappelli,lasciarli asciugare per qualche ora,cuocerli in acqua salata (meglio se nel brodo) scolarli,condirli con 50 gr di burro fuso e parmigiano.
(informazioni reperite dal libro “Urbino a tavola”)
