Innumerevoli sono le ricette anche utilizzando i gambi e le foglie.Dal carciofo si ricavano salse per condire paste asciutte o risotti.Il carciofo ha proprietà di protezione e disintossicazione del fegato,favorisce la riduzione del colesterolo nel sangue e la digestione.I decotti e gli infusi con foglie del carciofo,sono utili per ovviare alla stanchezza della pelle.
Ecco la ricetta per la preparazione dei carciofi saltati:
Ingredienti:8 carciofi ,1limone,3 cucchiai di olio di oliva extravergine,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale e pepe.
Esecuzione:mondare i carciofi togliendo le foglie più dure e la peluria interna;lasciarli a bagno per 4 ore in acqua acidula,scolarli e in una padella,farli saltare nell’olio,bagnare con il succo di limone,salare,pepare,continuare la cottura facendoli saltare di tanto in tanto.Debbono rimanere abbastanza al dente;servirli subito con una spolverata di prezzemolo tritato.
(informazioni reperite dal libro “Urbino a Tavola” di Rolando Ramoscelli e Gianfilippo Centanni)
