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Il Braciolone all’Urbinate” è un rotolo di bovino (ma può essere anche di maiale) farcito come se fosse un grosso involtino.Molte le varianti al ripieno,compresa l’aggiunta di funghi o tartufi;e anticamente con cottura in varie maniere: bragiolette avvoltolate con carciofi,con verdure,con le olive, con prosciutto,sino alla ricetta,importante del luogo,intitolata “Carne ottima”,chiamata anche “Braciolone all’urbinate” o […] Segnala presso:
       “Urbino a tavola” rappresenta un’escursione dall’antico ad oggi sulla storia della cucina urbinate.L’obiettivo degli autori, Rolando Ramoscelli e Gianfilippo Centanni,è quello della conservazione e della divulgazione di un patrimonio che altrimenti andrebbe perso. Per la raccolta delle informazioni gli autori hanno prediletto il parlare con la gente,raccogliendo comunque documenti e illustrazioni,prevalentemente con persone anziane depositarie […] Segnala presso:
C’è miele e miele. Da una parte la roba venduta in bottigliette a forma di orso nei supermercati, che è spesso una mescolanza di mieli di varie provenienze. Dall’altra quello che si potrebbe chiamare Miele Vergine (o Vergine Integrale), che si compra spesso direttamente dall’apicoltore ed è estratto da arnie che si trovano in un […] Segnala presso:
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